A Fundação Quixote foi criada em 2005 pelo mesmo grupo de professores que organizou o primeiro Salão do Livro do Piauí (SALIPI), em 2003. Com o crescimento do evento, tornou-se necessária a criação de uma entidade específica para organizar a realização do Salão e facilitar a captação de recursos.

Para cumprir estes objetivos, os professores Luís Romero, Nilson Ferreira, Wellington Soares de Cineas Santos deram vida à Fundação Quixote. Em poucos anos, a entidade aumentou seu corpo administrativo e técnico, realizando atividades que vão além do Salão do Livro, como cursos, seminários, oficinas e congressos. A Fundação também promove concursos literários; edita, publica e distribui livros, revistas, periódicos, CDs e DVDs. Atualmente, também promove alfabetização para adultos.

Tanto para o SALIPI quanto para as demais atividades, a Fundação conta com parcerias importantes, como o Governo do Estado do Piauí, a Prefeitura Municipal de Teresina, a Secretaria Estadual de Educação (SEDUC), Secretaria Municipal de Educação (SEMEC), Fundação Municipal de Cultura Monsenhor Chaves (FMCMC), SESC, SEBRAE, Universidade Federal do Piauí (UFPI), Universidade Estadual do Piauí (UESPI), BNB Cultura, entre outros.

Com o crescimento apresentado ano após ano, é cada vez mais necessário o apoio de novos parceiros e fontes de financiamento. E a Fundação Quixote sempre estará neste caminho, pois acredita que a cultura e a educação são investimentos com o poder de elevar a auto-estima da população e construir a cidadania.